Eνα από τα κύρια χαρακτηριστικά του κλάδου της μαζικής εστίασης κατά τα τελευταία χρόνια είναι η επέκταση των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης, σύμφωνα με έρευνα της Icap. Οι οργανωμένες αλυσίδες εστιατορίων αντικαθιστούν σταδιακά τα συνοικιακά μεμονωμένα καταστήματα με νέα που έχουν κοινή οργάνωση και εμπορικό σήμα, στοχεύοντας στην ευρεία αναγνωρισιμότητά τους από το καταναλωτικό κοινό.